طرز تهیه دسر یلدایی روکر انار؛ دسری رنگی و مجذوب کننده - بریم ترکیه

مواد لازم تهیه دسر یلدایی روکر انار

• انار کامل 1 عدد
• پودر ژله انار 2 بسته
• شکر دانه ریز 3 قاشق غذاخوری
• آب جوش 1 لیوان (برای هر بسته ژله طبق دستور)
• آب سرد 1 لیوان (برای هر بسته ژله طبق دستور)
• شیر 1 لیوان
• بیسکویت پتی بور 1 بسته
• خامه صبحانه نصف بسته
• پنیر خامه ای 100 گرم

طرز تهیه دسر یلدایی روکر انار

مرحله 1: آماده سازی ژله پایه و ریختن لایه اول

ابتدا یک بسته پودر ژله را طبق دستور با یک لیوان آب جوش حل کنید و سپس یک لیوان آب سرد اضافه کنید تا دمای آن پایین بیاید و قابل ریختن گردد. 2 ملاقه از این ژله را در کف قالب بریزید (نه تمام مقدار) تا لایه بسیار نازکی تشکیل گردد که در ادامه پایه نگهدارنده دانه های انار باشد. قالب را برای چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا این لایه نیم بند یا ژله ای گردد؛ این کار یاری می نماید دانه های انار در مرحله بعد روی لایه بنشینند و سرریز نشوند.

مرحله 2: پخش دانه های انار و تثبیت لایه ها

وقتی لایه اول ژله نیم بند شد، دانه های انار آماده شده را به صورت یکنواخت روی سطح پخش کنید. تا جایی که پوشش زیبا و منظم ایجاد گردد. سپس مقداری از ژله آماده شده (نه خیلی داغ) روی دانه ها بریزید تا آن ها فیکس شوند؛ مراقب باشید ژله خیلی داغ نباشد که دانه ها را له کند. قالب را مجددا داخل یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد. وقتی دیدید ژله روی دانه ها به صورت نیمه سفت عایدی، برای لایه بعدی آماده است.

مرحله 3: آماده سازی لایه میانی کرمی (مخلوط ژله، بیسکویت، خامه و پنیر)

یک بسته پودر ژله دوم را با یک لیوان آب جوش و سه قاشق شکر حل کنید، اجازه دهید 5 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا ژلاتین کاملا حل گردد، سپس حدود 20 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک گردد ولی هنوز قابل ریختن باشد.

در مخلوط کن یا غذاساز، نصف بسته بیسکویت پتی بور را خرد کنید، سپس خامه صبحانه، پنیر خامه ای و یک لیوان شیر را اضافه نموده و مخلوط کنید تا یک کرم یکنواخت و نرم حاصل گردد. در نهایت ژله خنک شده را (نه داغ) به تدریج به مخلوط اضافه کنید و با سرعت کم مخلوط کن بزنید تا کرم یکدست گردد.

مرحله 4: افزودن بیسکویت های خردشده و ریختن لایه میانی

نصف دیگر بیسکویت ها را با دست به قطعات درشت تر بشکنید و به مخلوط کرمی اضافه کنید، این بیسکویت های تکه ای بافتی کرانچی و دلچسب در لایه میانی ایجاد می نمایند. سپس محتویات کرمی را با احتیاط روی لایه ژله ای و دانه های انار بریزید و به آرامی سطح را صاف کنید تا هوا زیر آن گیر نکند. اگر مایل هستید می توانید چند دانه انار هم روی سطح این لایه قرار دهید تا در لایه میانی نیز دیده گردد. قالب را برای چند ساعت (حداقل 3-4 ساعت) در یخچال قرار دهید تا لایه ها کاملا بنشینند.

مرحله 5: تکمیل، تزیین و سرو نهایی

پس از اینکه لایه میانی کاملا سفت شد، در صورت تمایل لایه نهایی ژله (اگر مقداری ژله به جای مانده) را آرام روی آن بریزید یا مستقیما با دانه های انار و فندق خرد شده تزیین کنید. دقت کنید اگر ژله نهایی ریخته می گردد باید کمی خنک و نه داغ باشد تا لایه های قبلی به هم نریزند.

دسر را حداقل یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شده و برش های تمیزی بدهد، سپس با چاقوی تیز برش بزنید و سرو کنید. این دسر مناسب سرو سرد و به عنوان آیتمی رنگی و مجذوب کننده برای میز شب یلدا است.

نکات تکمیلی تهیه دسر یلدایی روکر انار

رعایت چند نکته ساده کیفیت و زیبایی دسر را تضمین می نماید. کنترل دمای ژله هنگام ریختن، استفاده از دانه انار تازه و خشک، خرد کردن بیسکویت ها به مقدار مناسب و استراحت کافی در یخچال. این ریزه کاری ها باعث می گردد دسر برش های تمیز، بافت های متفاوت و طعمی متعادل داشته باشد.

کنترل دمای ژله هنگام ریختن

ژله ای که خیلی داغ ریخته گردد، لایه پایین را ذوب می نماید یا دانه ها را له می نماید. ژله باید کمی خنک شده اما هنوز روان باشد تا لایه ها را به خوبی به هم بچسباند و شکل نهایی را حفظ کند. همواره قبل از ریختن، ژله را 15-20 دقیقه استراحت دهید.

انتخاب و آماده سازی دانه های انار

دانه های انار را با دقت جدا کنید و هرگونه پوسته سفید یا خشکی را جدا نمایید. دانه های تازه و آبدار برترین نتیجه را دارند. دانه های کهنه یا خشک ممکن است هنگام ترکیب با ژله طعم و بافت مطلوب ندهند.

مقدار گیری بیسکویت و بافت لایه میانی

بیسکویت ها باید به دو بخش تقسیم شوند: نیمی برای خرد کامل و ترکیب کرمی، و نیمی برای قطعات درشت تر داخل لایه. این ترکیب باعث تنوع بافت می گردد؛ اگر همه بیسکویت ها خیلی ریز شوند، لایه میانی خیلی نرم و یکدست خواهد شد.

زمان استراحت و خنک شدن مناسب

دسر حداقل 3-4 ساعت احتیاج به استراحت در یخچال دارد تا ژله و لایه میانی کاملا سفت شوند. اگر عجله دارید، حداقل 1 ساعت برای هر لایه صبر کنید، اما برترین نتیجه پس از 6-8 ساعت یا یک شب است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه دسر یلدایی روکر انار

در این بخش پاسخ کوتاه و کاربردی به معمول ترین پرسش ها درباره تهیه و سرو دسر روکر انار ارائه شده است.

1. آیا می توانم از ژله آماده بسته ای استفاده کنم؟

بله، ولی ژله آماده طعم طبیعی آب انار تازه را ندارد، اگر دسترسی دارید آب انار طبیعی طعم بهتری می دهد.

2. چطور از له شدن دانه های انار جلوگیری کنم؟

ژله را قبل از ریختن روی دانه ها کمی خنک کنید و از حجم زیاد ژله داغ خودداری کنید.

3. آیا می توان خامه یا پنیر را کم کرد؟

بله؛ نسبت ها قابل تنظیم اند اما کاهش بیش از حد خامه یا پنیر باعث شل شدن لایه میانی می گردد.

4. مدت زمان نگهداری دسر چقدر است؟

در یخچال تا 3 روز تازه می ماند، اما برترین طعم و بافت در 2 روز اول است.